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Œufs en meurette de ma cocotte

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Difficulté : Moyen – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Temps total : 1h – Budget : 20€

L’automne a sonné, les feuilles frissonnent… pas de quoi arrêter Roussette qui pond chaque jour ! Et ça tombe bien car c’est la meilleure saison pour les gourmands. Notre poulette s’en est allée glaner aux champs, elle en a rapporté des champignons tout blancs ! Bien décidée à épater la galerie, elle nous a concocté des œufs meurettes.

Régalez les papilles de vos convives avec cette recette facile à réaliser, typiquement bourguignonne. Un vrai régal pour qui aime le velours de la sauce au vin, le croquant des croutons et le délice des œufs pochés. Et ne vous laissez pas impressionner : vos œufs se laisseront pochés sans rechigner si vous respectez bien les conseils avisés de Roussette.

Ce qu’il vous faut :

  • Pour 4 pers.
  • 1 gros ou 2 petits œufs de poule par personne
  • 100gr de lard ou sachet de lardons fumés en sachet
  • 100fr de champignons de Paris ou champignon d’automne (cèpe, bolet, chanterelle)
  • 50cl de vin rouge bourguignon coupé d’1 verre d’eau (plus léger)
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carré de sucre, 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine pour lier la sauce
  • 1 baquette pour faire des croutons
  • Sel, poivre

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A vos fourneaux !

  1. Préparez vos ingrédients : couper le lard en dés, émincer l’oignon, l’ail et les champignons ; découper la baguette en tranche fines
  2. Faite dorer les champignons dans un poêle, le lard et les oignons dans une autre poêle, avec une noix de beurre.

3. Saupoudrez les oignons et le lard avec la farine et remuer jusqu’à ce que la farine blondisse.

4. Ajoutez le vin, l’eau, le bouquet garni, les champignons, l’ail et le sucre. Saler et poivrer.

5. Laisser réduire à petit feu très doux 45 min en remuant de temps à autre. La sauce doit devenir onctueuse.

6. Avant de servir, faire griller les croutons au four, puis les gratter avec de l’ail.

7. Juste avant de passer à table, faire pocher les œufs dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement vinaigrée.

Dans une assiette, déposer les croûtons, les œufs pochés dessus, napper de sauce…

L’astuce de Roussette

Ce plat s’accompagne d’une salade feuille de chêne sauce aux goûts de noix : 1 c. à café de moutarde à l’ancienne + 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 8 gouttes de Viandox.

Comment réaliser des œufs pochés ?

Le seul secret de l’œuf poché réside dans la fraicheur de l’œuf et la bonne ébullition de l’eau et du vinaigre. Pas d’inquiétude, Roussette a plus d’un tour dans son sac pour vous aider à réaliser ce tour de main. Munissez-vous d’une casserole et d’une écumoire :

  1. Faire bouillir ¾ d’eau dans une casserole + 1 trait de vinaigre + 1 pincée de sel.
  2. Casser les œufs un à un et les plonger doucement dans l’eau frémissante.
  3. Vos œufs doivent être extra frais pour que le blanc ne s’éparpille pas dans l’eau.
  4. Au bout de 2min30 (l’œuf fait surface), récupérez l’œuf à l’aide d’une écumoire.
  5. Déposez-le avec soin sur un essuie-tout pour qu’il s’égoutte bien, avant de le poser sur croutons. Le tour est joué !

Bon appétit les poulets !

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1 Comment

  • Répondre
    Catherine Goux
    10/13/2017 at 6:05

    Un petit truc en plus, faire un tourbillon dans l’eau frémissante et déposer les œufs, un à un, au milieu. Merci pour cette recette.

  • Répondre